CAFÉ DE Colombia

Aponte Selection | 250 gr

8,03

Colombia

Caturra y Colombia

Mountain Coffee

Notas de cereza, chocolate con leche y panela. Acidez y dulzor equilibrado con un balance redondo.

PROCESO:

Natural

Lavado

Fermentación

TUESTE PARA:

Espresso

Omni

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Hay dos razones principales por las cuales este café es tan especial:
Una es su proveniencia, pués Aponte es el hogar de la comunidad indígena
Inga, un grupo con una larga historia que incluye haber sido parte del Imperio
Inca justo antes de la conquista española. Considerado un resguardo indígena,
la comunidad es propietaria de la tierra en forma colectiva, y se rigen por su
sistema político y legal, direccionado por el Taita Mayor o líder. Las condiciones
meteorológicas de esta región son únicas. Un frío intenso y contínuo, pero que
nunca baja de los 5 grados, hace que la maduración del fruto sea muy lenta, lo
que lleva a una alta densidad de cada grano. Y los vientos fuertes compensan
la falta de sol durante la época de la cosecha, ayudando a secar el café de forma
lenta pero constante.
La segunda razón es su procesamiento. En Colombia es difícil encontrar cafés
tipo honey, o secados con mucílago sin fermentar ni lavar. La tradición en
Colombia es de sacar todos los cafés de forma “lavada´´ y solo algunos lotes
experimentales salen con esta técnica. Sin embargo, en esta región, una parte
importante de los caficultores procesan su café como semilavados, secándolos en
camas bajo plástico, despulpado y secado con su propio mucílago, sin lavar. El
periodo de secado bajo el sol dura entre 15-30 días dependiendo del clima.