CAFÉ DE Etiopía

Bombe | 250gr

10,50€

Este café lleva el nombre de las montañas Bombe, que es donde la mayoría de los productores que cultivan y entregan este café. El proceso para este café se desarrolló después de que Kenean, hijo de Asefa Dukamo, gerente propietario de Daye Bensa visitó Guatemala con el socio tostador David Bueller de Greenway Coffee y quedó impresionado con la protocolos de procesamiento en La Esperanza Antigua por Josue Morales de Los Volcanes Coffee. Josue llamó al Gerente de Calidad de Bensa y explicó su técnica de lavado y fermentación en seco y este café es el resultado de esa colaboración. Procesado mediante una variación del proceso de lavado tradicional (fruta extraída de los granos antes del secado) que no agrega agua al tanque durante la fermentación, por lo tanto, una fermentación “seca” dejar reposar los cafés en tanques de fermentación con clima controlado después del desmucílago (aquí es donde se encuentra la semilla quitada de la piel y pulpa de la fruta).

El café descansa tibio y seco mientras la fermentación comienza más rápido que normal en el ambiente de aire caliente, activando los ésteres durante la fermentación, dando como resultado un abundante, complejo y aparente sabor a frutos rojos sin dejar de ser lavado de su pulpa. Este proceso utiliza MUCHA menos agua y ha ayudado a la sostenibilidad ambiental en su producción. A partir de la cosecha 2017/2018, los productores de Shantawene, Bombe, y las comunidades de Keramo entregaron sus mejores cerezas al sitio de Bombe, donde se separaron en tanques de fermentación y lugares de secado específicos.

El diseño y la buena gestión de la estación de lavado Bombe. Permite técnicas de procesamiento especiales, como tanques de fermentación sombreados y canales de lavado, así como mesas de secado sombreadas de malla, para usar con los cafés. El molino húmedo está bien organizado y dirigido por un equipo que incluye Atkilt Dejene, una ingeniera agrónoma que también ha trabajado con el galardonado proyecto Gesha Village. La capacidad de volumen en la estación de lavado de Bombe es de un máximo de 2,5 millones de kg de cerezas, pero para el último par de años, este sitio ha mantenido una estricta dedicación a producir una calidad excepcional por encima de la cantidad.