CAFÉ DE México

Hierbabuena | 200gr

19,90

Ixhuatlán

Bourbon y Typica

UMAMI Roasters

Fragancia Licorosa, Anís y Canela. Notas de Manzana Verde, Miel y Vainilla

PROCESO:

Natural

Lavado

Fermentación

TUESTE PARA:

Espresso

Omni

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Historia de la granja

Eduardo Esteve, una de las personas más reconocidas en el mundo del café y Camilo Merizalde de Santuario Project se unieron hace 4 años para crear proyectos únicos de cafés especiales en todo el mundo. Este magnífico café proviene del centro de Procesos Santuario en Ixhuatlán del Café Veracruz. Santuario trabaja con 400 agricultores del área de Ixhuatlán, con el fin de obtener las cerezas de café perfectas para desarrollar los mejores sabores de México. Este café específico es suministrado por (Finca Hierba Buena) herencia familiar de la familia HERNANDEZ, uno de los proveedores favoritos del Proyecto Santuario en la región de Veracruz.

 

Proceso:

  • Las cerezas de café se lavan con agua limpia.
  • Los flotadores están separados.
  • Las cerezas de café se sumergen en agua durante 7 horas.
  • Las cerezas de café se despulpan dejando un 35% de mucílago.
  • El café se fermenta durante 12 horas. (Fermentación aeróbica)
  • El café se coloca en camas africanas para comenzar la parte de secado inicial (11 días) hasta un 18-19% de humedad.
  • Luego, el café se almacena dentro de los barriles durante 2-4 días. Finalmente, el café se devuelve a los lechos africanos para el proceso de secado final. Una vez que el café alcanza el 10,5% de humedad, se lleva al depósito para su estabilización.
  • El café debe reposar durante 4 días en bolsas de fique (estabilización de humedad) Finalmente, el pergamino de café se almacena en bolsas de grano para concentrar los sabores (Barril).