CAFÉ DE Guatemala

Yulchen | 250gr

10,00

Guatemala

Caturra y Bourbon

Ineffable

Notas de Nectarina, Chocolate y Vainilla

PROCESO:

Natural

Lavado

Fermentación

TUESTE PARA:

Espresso

Omni

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Sebastián Díaz Ramírez es productor de café de segunda generación en el pueblo de Petatán en la región de Huehuetenango.

Durante la cosecha, Sebastián y su familia se aseguran de que solo se recojan las cerezas maduras.

Las cerezas se despulpan el mismo día y se dejan fermentar en tanques de agua durante 24 horas.

A continuación, los granos se lavan y finalmente se secan en un patio al sol durante cinco días.

El nombre de la granja de Sebastián, Yulchen, es en el idioma indígena local Popti y significa “entre las rocas”.

La finca lleva el nombre de las grandes piedras que se encuentran en la finca y mantienen bajas las temperaturas.

Esas formaciones rocosas crean cuevas donde viven murciélagos y otras aves.