Guatemala
Caturra y Bourbon
Ineffable
Notas de Nectarina, Chocolate y Vainilla
Natural
Lavado
Fermentación
Espresso
Omni
Filtro
Sebastián Díaz Ramírez es productor de café de segunda generación en el pueblo de Petatán en la región de Huehuetenango.
Durante la cosecha, Sebastián y su familia se aseguran de que solo se recojan las cerezas maduras.
Las cerezas se despulpan el mismo día y se dejan fermentar en tanques de agua durante 24 horas.
A continuación, los granos se lavan y finalmente se secan en un patio al sol durante cinco días.
El nombre de la granja de Sebastián, Yulchen, es en el idioma indígena local Popti y significa “entre las rocas”.
La finca lleva el nombre de las grandes piedras que se encuentran en la finca y mantienen bajas las temperaturas.
Esas formaciones rocosas crean cuevas donde viven murciélagos y otras aves.